前不久儀器信息網(wǎng)報道了一篇關(guān)于專家對擼串的HPLC實驗，結(jié)果顯示“毒性很大”。近期又爆出“山東一家煮花生批發(fā)點花生甲醛超標(biāo)”事件，路邊攤食品**問題日益突顯。
將樣品去殼后取2至3粒放在10ml蒸餾水中浸泡10分鐘
各取1ml浸泡液滴入離心管中，滴入甲醛檢測試劑靜置5分鐘
觀察樣品溶液顏色變化，若呈橙黃色或紅色則說明含有甲醛成分
“山東一家煮花生批發(fā)點花生甲醛超標(biāo)”讓不少市民擔(dān)心燒烤攤兒的水煮花生還能不能吃。記者實驗發(fā)現(xiàn)，北京部分燒烤攤兒的水煮花生確實檢測出甲醛成分。
實驗檢測出水煮花生含甲醛
記者購買了5種煮花生和5種煮毛豆，同時自制了一份水煮花生作對比，并將11份樣品送至北京智云達(dá)食品**監(jiān)測消費者體驗中心，通過實驗檢測其中是否含有甲醛。
實驗結(jié)果顯示，記者購買的5份水煮花生樣品中，有2份疑似檢測出甲醛，其中一份甲醛含量明顯高于其他樣品。送檢的5份水煮毛豆樣品中，未檢測出甲醛。
多名店主稱只加了鹽
根據(jù)網(wǎng)上常用的方法，記者此次自制的水煮花生操作簡單，花生煮沸后加少許鹽再小火煮幾分鐘即可。8時左右煮好，放置在室溫下，到13時左右已經(jīng)開始發(fā)黏，味道聞起來也不太新鮮。
那餐廳和燒烤攤的水煮花生毛豆都是怎么煮，如何保鮮？記者近日探訪時，5家餐廳店主和5個燒烤攤主均表示，自己賣的花生毛豆基本只用鹽煮，其中2個燒烤攤主表示為了讓花生毛豆更入味，也會加入一些大料。
“只用鹽煮，放室外很容易壞吧？”記者問及這個問題后，多數(shù)店主均表示水煮花生毛豆都是當(dāng)天煮當(dāng)天賣，賣得快并不會壞。
此外，記者在一家涮肉店購買時，服務(wù)員在后廚拿出了賣剩下的水煮花生。店主并沒有說這些當(dāng)天沒有賣完的花生怎么處理。
■ 實驗
實驗地點
北京智云達(dá)食品**監(jiān)測消費者體驗中心
實驗樣品
5份水煮花生樣品和5份水煮毛豆樣品，購自路邊燒烤攤和餐廳；1份自制的水煮花生樣品
實驗過程
取樣：將樣品去殼后，各取2到3粒放入量杯中，分別加入10ml左右的蒸餾水，浸泡10分鐘。
檢測：從量杯中分別取1ml的浸泡液，滴入1.5ml的離心管中，滴入2滴甲醛檢測試劑后，靜置5分鐘左右，觀察其顏色變化。若樣品呈現(xiàn)橙黃色或紅色，說明其中含有甲醛成分；顏色無變化則無甲醛。
實驗結(jié)果
1分鐘左右，水煮花生的1號和5號樣品溶液變成橙黃色，其中5號樣品顏色呈明顯的橙色，1號樣品顏色較淺。2號樣品的溶液顏色也呈現(xiàn)出微弱的黃色，但相比于1號和5號淺很多。而5份水煮毛豆樣品溶液無變化。具體結(jié)果見下表：
實驗分析
實驗技術(shù)人員分析，根據(jù)此次實驗結(jié)果，水煮花生1號和5號樣品中疑似含有甲醛，且5號樣品中的甲醛含量較高。其他3種樣品中的甲醛含量可以忽略不計。
記者注意到，1號和5號水煮花生樣品均為從路邊燒烤攤購買的水煮花生，且購買時是擺放在室外的托盤上，沒有任何冷藏設(shè)施。
■ 專家說法
煮花生可能添加了吊白塊等防腐劑
對于此次實驗中煮花生疑似檢測出甲醛，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，花生本身幾乎不含有甲醛成分，不像海鮮、香菇等食物本身就含有少量甲醛成分。所以煮花生中如果檢測出甲醛，可能是添加了含有甲醛成分的防腐劑。
朱毅表示，*近北京的氣溫都是30攝氏度左右，想要久放不壞，只放鹽肯定不行，因此有些商家可能會在水煮花生中添加吊白塊或苯甲酸鈉等防腐劑，其中吊白塊不僅可以防腐，還能使得水煮花生看起來更白更干凈，此前腐竹也曾被傳出可能添加吊白塊。但實際上，吊白塊是國家明令禁止的非法添加劑，對人體健康有很大損害。
“水煮花生中檢測出甲醛，極有可能是商家在其中添加甲醛成分的防腐劑，也可能是其他渠道的污染?！敝煲惴治?。
在外吃*好挑選冷藏的水煮花生
怎么才能避免吃到添加了甲醛的水煮花生毛豆？朱毅表示，把煮好的花生毛豆放在冰箱冷藏，或者用冰塊、干冰保持低溫狀態(tài)，水煮花生和毛豆可以保持新鮮，一兩天內(nèi)食用問題不大。
她建議，消費者買煮花生時，*好選擇從冰箱里拿出來的水煮花生毛豆，室外露天擺放的*好不要選。同時，建議商家也*好現(xiàn)煮現(xiàn)賣，同時配備冷藏設(shè)備。
對于食用時的注意事項，朱毅認(rèn)為，在外吃水煮花生毛豆時可以先聞一下，如果有刺鼻氣溫*好不吃。此外，防腐劑一般都是煮好后再添加，所以浸入花生仁的防腐劑一般會少于外殼，吃下去的有害成分也沒那么夸張。市民吃燒烤攤的水煮花生時如果實在擔(dān)心**，可以先戴手套把花生殼剝掉。
